Gefüllter Kürbis mit herzhaftem Hack

Dieses leckere Herbstrezept ist ein Muss für jeden Kürbisliebhaber. Die herzhafte vegane Hackfleisch-Gemüsefüllung harmoniert perfekt zur pikanten Gremolata und dem leicht nussigen Geschmack vom Butternut-Kürbis. Yummy!

60 Minuten

4 Portionen

1 Easy To Mix Hack oder 1 Packung frisches Bio-Hack (180g)

1 mittelgroßer Butternut-Kürbis

100 g veganer Feta

1 rote Paprika

2 Karotten

2 große Fleischtomaten

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Tomatenmark

3 - 4 EL Olivenöl

Gewürze: Salz & Pfeffer

Für die Gremolata:

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Saft und Abtrieb von 1 Limette

jeweils 1 Handvoll Basilikum

Petersilie & Koriander

1 Spritzer Essig

1 kleine Chili

Prise Salz

Easy To Mix Hack nach Anleitung mixen und quellen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Ober -/ Unterhitze) vorheizen.

Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Salzen, mit Olivenöl (1-2 EL) einpinseln und für etwa 45 Minuten im Ofen garen.

Paprika und Tomaten waschen, klein würfeln. Karotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Frühlingszwiebel kurz andünsten.

Das Hack zusammen mit Tomatenmark anbraten. Gemüse dazu geben und für etwa 10 Minuten mitbraten. Hack-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, aushöhlen (Rand von ca. 1cm) und das Kürbisfleisch gewürfelt unter das Hack-Gemüse-Ragout heben.

Die Füllung auf die beiden Kürbishälften verteilen und mit Feta bestreuen. Für weitere ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.

Währenddessen die Gremolata zubereiten: Dafür alle Zutaten (außer Chili) grob pürieren. Nach Belieben mit Chili schärfen.

Gefüllter Butternut-Kürbis zusammen mit Gremolata genießen.