Mozzarella ist ein italienischer Klassiker: Sanft zerfließend, mild im Geschmack und einfach unwiderstehlich cremig. Ein simpler Tomatensalat wird durch die Käsespezialität aus Italien zu einem echten kulinarischen Erlebnis.
Wer sich allerdings vegan ernährt, dem blieb der Genuss dieser Leckerei lange Zeit verwehrt. Denn der schmackhafte Käse basiert wie auch alle anderen Käseprodukte auf Milch und steht demnach nicht auf der veganen Speisekarte.
Veganer Mozzarella - Wie geht das?
Auf jeden Fall nicht in der altbekannten Form. Ob puristisch pur oder als leckere Komponente für die Verfeinerung von Gerichten - als Veganerin kannst Du stattdessen auf rein vegane Alternativen zum italienischen Original ganz ohne tierische Produkte zurückgreifen.
Und das Beste dabei: Vegane Produkte dieser Art sind echt lecker und lassen sich zudem einfach und schnell herstellen. Eigentlich benötigst Du nur ein halbes Dutzend Zutaten, um Dir Deine eigene vegane Variante der beliebten Käsesorte herzustellen.
Von Büffelmilch und Co. hin zu 100 Prozent veganen Zutaten
Das ist auch bei der Originalversion nicht anders. Der klassische, aber nicht vegane Mozzarellakäse zählt zu den Pasta-Filata-Käsesorten und wird traditionell aus Büffelmilch und lediglich einer Handvoll weiterer Zutaten hergestellt.
Sein Ursprung liegt dabei im südlichen Latium, Kampanien und Neapel. Der erste Käse dieser Art wurde den Überlieferungen nach bereits im zweiten Jahrhundert in diesen Regionen aus der Milch von Hausbüffeln hergestellt.
Auch die Römer sollen mit der Zubereitung von Mozzarellakäse vertraut gewesen sein. Darauf deuten Funde aus dem 5. Jahrhundert hin. Aber erst im Jahr 1570 taucht der Name dieser spezifischen Käsesorte erstmals in verschiedenen Schriften auf.
So auch in den von Bartolomeo Scappi (Leibkoch mehrerer Päpste) verfassten Werken der Kochkunst. Schon damals schwärmte er über den Geschmack und die Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten.
Pflanzliche Lebensmittel: Veganer Käseersatz ist ein großes Thema in der innovativen Food-Branche
Im 20. Jahrhundert trat der Käse mit dem typisch mild-säuerlichen Geschmack dann einen kulinarischen Siegeszug in Europa an, der ihn bis an die Spitze der Beliebtheitsskala hievte. Diese Beliebtheit hat sich bis heute gehalten.
Was sich aber geändert hat, sind die Ansprüche und Anforderungen an eine gesunde Ernährung. Viele verzichten inzwischen komplett auf tierische Bestandteile im Essen und setzen konsequent auf rein pflanzliche Produkte.
Auch die Herstellung von veganen Alternativen für Käse nimmt dabei innerhalb der innovativen Food-Branche eine wichtige Rolle ein. Unternehmen, wie Greenforce unterstützen diese Entwicklung mit immer neuen Lebensmittelprodukten, die zu 100 Prozent vegan und nachhaltig sind.
Wie sehr sich Greenforce im Rahmen dieser Thematiken engagiert, wird längst international honoriert. Im Jahr 2021 erhielt das Unternehmen dann auch den Vegan Food Award und den Green Product Award von der Tierschutzorganisation PETA.
Fakt: Für die Herstellung von Büffelmilch-Mozzarella sterben Tiere einen frühen Tod
Das konsequente Setzen auf Substitute kommt nicht nur der Umwelt und dem Klimaschutz zugute, sondern setzt auch ein klares Zeichen gegen Tierleid und das Töten von männlichen Büffelkälbern. Denn genau das sind die traurigen Auswirkungen der Herstellung von Mozzarella aus Büffelmilch.
Eigentlich paradox, dass gerade der so bezeichnete Mozzarella di bufala campana gleichzeitig Kultstatus als Delikatesse genießt. Das spiegelt sich auch im Preis wider. Im Vergleich zu den milderen Kuhmilch-Mozzarellas kostet ein Käse auf Basis von Büffelmilch etwa viermal so viel.
Dieser hohe Preis wird aber noch weitaus teurer erkauft. Denn die männlichen Büffelkälber zahlen den höchsten Preis, der überhaupt möglich ist - und das ist ihr Leben.
Das hat folgenden Hintergrund: Um den Nachschub an Büffelmilch für die Herstellung von Mozzarellakäse zu sichern, muss gewährleistet werden, dass die Büffelkuh auch regelmäßig Milch gibt.
Dafür ist es aber nötig, dass die Büffelkühe einmal pro Jahr ein Kalb gebären. Ist es ein weibliches Kalb, wird dies anschließend normal aufgezüchtet und steht später ebenfalls als Lieferant von Büffelmilch zur Verfügung.
Männliche Kälber werden demgegenüber etwa drei Wochen nach ihrer Geburt bereits wieder geschlachtet. Sie können keine Milch geben, wodurch sie keinen weiteren Nutzen für die Herstellung von Käse auf Büffelmilch-Basis haben.
Und nicht nur das: Viele männliche Kälber überleben diese gesetzlich festgelegte Frist von drei Wochen erst gar nicht. Sie verhungern und verenden zuvor bereits im Zuchtbetrieb.
Dadurch sparen die Betriebe die Kosten für Futter und das Schlachten der Tiere Schlachthof zu sparen. Wusstest Du, dass es in der italienischen Region Kampanien sogar eigene Friedhöfe für männliche Büffel gibt?
Diese Mozzarella Alternativen stellen eine bessere Wahl dar
Nicht zuletzt deshalb stellen pflanzliche Lebensmittel in Form von Käsevariationen hier die bessere Alternative dar. Die Zubereitung von veganem Mozzarella Ersatz ist dabei wirklich ganz easy. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, aber die Basis bilden dabei immer Cashewkerne.
Als weitere Zutaten kannst Du Dich beispielsweise für ungesüßten Sojajoghurt und Agar Agar als Gelatine Ersatz entscheiden. Dazu noch ein wenig Salz und Tapiokastärke, mehr benötigst Du nicht für Deine Alternative zur herkömmlichen Käsespezialität aus Italien.
So gehst Du dabei vor, wenn Du ausschließlich vegane Produkte nutzen möchtest:
- Lass etwa 150 Gramm Cashewkerne in reichlich Wasser für ungefähr zwei bis drei Stunden quellen, danach einfach abgießen.
- Die Cashews gibst Du anschließend zusammen mit 240 bis 250 Gramm Sojajoghurt, drei Esslöffel Salz und 120 ml Wasser in einen Mixer und pürierst die Zutaten. Anschließend gibst Du den entstandenen Brei in eine Schüssel, deckst ihn mit einem Teller ab und lässt ihn für etwa 24 Stunden ziehen bzw. reifen. Verbreitet die Mischung einen säuerlich-käsigen Geruch, ist die Zeit gekommen, mithilfe eines Schneebesens die Tapiokastärke unterzurühren.
- Jetzt gibst Du den Joghurt-Cashew-Mix hinzu. Koche alles bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten unter ständigem Rühren langsam auf.
- Danach nimmst Du per Eisportionierer oder mit einem großen Löffel nach und nach vegane Mozzarellakugeln aus dem Topf und gibst sie vorsichtig in eine zuvor bereitgestellte Schüssel mit Eiswasser. Die Kugeln bleiben für ca. 30 Minuten dort, bevor Du Deinen Käseersatz in Salzwasser (für 100 ml Wasser drei Gramm Salz) im Kühlschrank für den Verzehr aufbewahrst.
Mache vegane Alternativen zu echten Klassikern in der Küche
Durch den milden Geschmack des veganen Mozzarellas stellt er eine großartige Zutat für viele unterschiedliche Rezepte dar. Der Mix aus Cashewkernen und Sojajoghurt macht sich auch beim Überbacken gut und passt sowohl zur Veggie-Pizza als auch zum Gemüseauflauf.
Probiere es einfach mal und kreiere Dir Dein persönliches Lieblingsgericht mit Käse aus rein pflanzlichen Zutaten.
Diese zwei Beispiele kannst Du als Inspirationsquelle nutzen:
- Toast Carozza - genieße ein Sandwichtoast aus Vollkorndinkel der besonderen Art, belegt mit veganem Käse, Basilikum, pflanzlichem Kochschinken und Ei-Ersatz
- Insalata alla Caprese - ein Mix aus cremiger Käse Alternative mit aromatischer Tomate, geschmacklich verfeinert mit Basilikum. Das bringt Frische auf jeden Teller und präsentiert sich in den italienischen Nationalfarben.
Deine Möglichkeiten, veganen Mozzarellakäse in Gerichte zu integrieren, sind riesig. Besonders schmackhaft sind zum Beispiel Grilled Cheese Sandwiches, Pasta Alfredo, Spätzle-Auflauf, cremige Spargel-Pasta, Rosenkohl-Pasta oder auch ganz klassische Mini-Pizzen.
Bei Greenforce findest Du leckere und nachhaltige Alternativen für Fleisch und Fisch. Diese Substitute kannst Du perfekt mit Deiner Mozzarella Alternative kombinieren!
