Veganes Hack selber machen: Unsere Anleitung

Hackfleisch gehört in Deutschland zu den meistverwendeten Fleischsorten. Und wusstest Du, dass Spaghetti Bolognese die Liste unserer beliebtesten Gerichte mit anführen?

Es ist kein Wunder, dass wir in der veganen Küche - abseits ihrer natürlichen Vielfalt - nach passendem Hackfleischersatz suchen.

Dabei geht es nicht nur darum, Geschmack zu imitieren. Sondern Produkte zu kaufen und selbst zu kreieren, die uns mit möglichst vielen Nährstoffen versorgen. Und im besten Fall nachhaltig unsere Umwelt schonen. Eine echte Win-win-Situation.

Im Folgenden präsentieren wir Dir die besten Ideen für pflanzlichen Hackfleischersatz - vielseitig, lecker und gesund. Egal, ob Du Dich vegetarisch oder vegan ernährst oder einfach mit Ersatz experimentieren möchtest - hier findest Du passende Anregungen.

Sojaprodukte bilden einen wichtigen Bestandteil pflanzlicher Ernährung. Ob als Hackvariante, Granulat oder Sojaschnetzel - hier gibt es viele Varianten, um mit diesem Hackfleischersatz zu kochen. Zudem sind Sojaprodukte einfach zu bekommen und bieten eine große Markenvielfalt.

Die Produkte lassen sich entweder direkt oder nach dem Einweichen in Wasser oder Brühe verwenden. Besonders, wenn es schnell gehen soll, sind sie daher eine gute Alternative zu Hackfleisch.

Wie bei allen anderen fertigen Produkten gilt auch hier. Achte darauf, wo das Soja herkommt.

Außerdem gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser.

Leider gibt es nicht wenige, bei denen eine Soja-Unverträglichkeit oder Soja-Allergie vorliegt. Glücklicherweise existieren genügend andere Varianten, um Pflanzenhack eigenhändig zusammenzustellen.

Hülsenfrüchte bilden einen wichtigen Bestandteil der pflanzlichen Küche. Daher verwundert es nicht, dass sie beim Hackfleischersatz ein Wörtchen mitzureden haben. Erbsen beispielsweise findest Du in vielen Ersatzprodukten. Auch in unseren Produkten verwenden wir Erbsen als Basis.

Möchtest Du Dein Pflanzenhack selber machen, lohnt der Griff zu Linsen. Als Basis lassen sie sich roh oder vorgekocht verwenden. Es kommt darauf an, was Du damit zubereiten möchtest. Bei Soßen oder in Eintöpfen reicht die Roh-Variante. Auch Selbstgebackenes wie Aufläufe oder Lasagne gelingt mit rohen Linsen.

Wie Fleisch brätst Du sie einfach in der Pfanne an und fährst dann mit der gewünschten Zubereitung fort. Willst Du hingegen eine pflanzliche "Hackmasse" verarbeiten, greife zur vorgekochten Variante. Für das Endergebnis ist es in jedem Fall wichtig, dass die Linsen komplett durchgegart sind.

Linsen gehören zu den beliebten Varianten für vegane Bolognese, lassen sich aber auch für zahlreiche andere Gerichte verwenden. Die Vielfalt gilt auch in Bezug auf die Linsenart. Hier greifst Du einfach zu dem, was verfügbar ist, beispielsweise zu Tellerlinsen.

Eine weitere Option aus der Gruppe der Hülsenfrüchte liefern Bohnen. Kidneybohnen lassen sich beispielsweise bei der Zubereitung von veganen Bratlingen verwenden. Bohnen bieten zudem den Vorteil, dass sie praktisch überall verfügbar sind.

Ein weiterer "Renner" aus der Familie der Hülsenfrüchte ist die Lupine. Wer sich vegan ernähren möchte, sollte sie auf dem Speiseplan haben. Denn sie lässt sich - beispielsweise in Form von Lupinenschrot - vielfältig verwenden.

Unter den veganen Eiweißquellen sticht sie aufgrund ihrer Vielfalt hervor. Neben dem Ersatz von Fleisch macht sie auch als Alternative für Milchprodukte wie Joghurt eine gute Figur.

Als Getreideprodukt bieten Haferflocken eine gute und günstige Zutat, beispielsweise um eine pflanzliche "Hackmasse" zu binden. Auch weitere Getreidevarianten wie Couscous, Bulgur, Buchweizen oder Grünkern eignen sich als Basis oder zum Mischen von rein pflanzlichen Hackfleischgerichten.

Möchtest Du Pflanzenhack selber machen, kannst Du Getreide auch mit Hülsenfrüchten wie Bohnen mischen. Reste von Brot oder Brötchen eignen sich altbacken, wie bei Bouletten, auch für pflanzliche Varianten.

Einfach etwas in Wasser oder Pflanzendrink einweichen und gut auswringen. Dann noch einen passenden Ei-Ersatz dazu und Du verfügst über gute Basiszutaten, um daraus unter anderem Bratlinge herzustellen.

Eine besondere Rolle beim Fleischersatz spielt Reis. Genauer gesagt, die daraus produzierten Reiswaffeln.

Längst kein Geheimtipp mehr: Zerkleinert, eingeweicht und mit Tomatenmark und Gewürzen versehen, entsteht daraus ein köstliches veganes Mett. Das besitzt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine verblüffende Ähnlichkeit zum Original.

Achtung: Pflanzliches Mett eignet sich nur zum Rohverzehr und nicht zum Weiterverarbeiten für andere pflanzliche "Hackgerichte". Greife hierzu zu anderen veganen Alternativen.

Möchtest Du pflanzliche Alternativen selbst machen, führt kein Weg am Gemüse vorbei. Denn Sorten wie Blumenkohl oder Aubergine eignen sich nicht nur als Fleischersatz.

Gemüse liefert auch eine gute Grundlage, falls Du ganz auf Fleischersatzprodukte verzichten möchtest. In diesem Fall lässt sich oftmals die Hackmenge durch eine entsprechende Portion Gemüse austauschen.

Sind wir ehrlich - auch bei normalem Gehacktes sorgt erst die passende Mischung an Gewürzen für den richtigen Geschmack. Auch vegane Alternativen leben von der richtigen Würze.

Orientiere Dich bei der Auswahl einfach an den Fleischvarianten. Natürlich lassen sich wahlweise auch mit etwas Experimentierfreude schmackhafte Ergebnisse erzielen.

Zu den klassischen Gewürzen für normales und veganes Hackfleisch zählen neben Salz und Pfeffer Majoran sowie sämtliche Varianten von Paprika. Auch Kreuzkümmel, Chilipulver, Curry, Piment oder Senfsaat finden sich häufig in Rezepturen. Damit lassen sich zudem prima eigene Gewürzmischungen herstellen.