Veganes Fleisch selber machen - 7 Tipps für veganen Fleischersatz

Fleischalternativen spielen - insbesondere beim Einstieg in die vegane Ernährung - eine große Rolle. Dabei geht es nicht nur darum, einen bestimmten Geschmack nachzuahmen.

Sondern fleischlose Alternativen zu finden, die grundsätzlich schmackhaft, ausgewogen und bestenfalls nachhaltig sind. Dafür kannst Du auf hochwertige Fleischersatzprodukte wie unsere Angebote von GREENFORCE zurückgreifen oder Dein veganes Fleisch selber machen.

Wenn Fleischwaren, Fisch und Co. wegfallen, treten Ersatzprodukte an ihre Stelle. Erstens geht es darum, nicht auf bestimmte Gerichte zu verzichten. Das kommt beispielsweise allen zugute, die auf eine vegane Ernährung umsteigen und es sich dabei leichter machen wollen.

Dabei sind ebenso Geschmack wie eine möglichst ähnliche Konsistenz relevant, die das richtige "Mundgefühl" ermöglicht.

Bei modernen Fleischersatzprodukten zählen zweitens die darin enthaltenen Nährstoffe, die Dir eine ausgewogene pflanzliche Ernährung ermöglichen sollen. Wichtig dafür sind beispielsweise vegane Proteinquellen.

Drittens liegt der Fokus darauf, eine bessere Umweltbilanz zu erreichen, als es Fleischprodukte ermöglichen. Dazu gehören der Bezug der Rohstoffe und Zutaten sowie der Ort und die Bedingungen der Produktion. Regionalität und der erforderliche Einsatz von Ressourcen spielen dabei eine elementare Rolle.

Mit unseren Greenforce-Produkten bringen wir genau diese drei Aspekte zusammen. Fleischlos genießt Du beispielsweise unseren Mix für vegane Bratwurst oder unserem Mix für vegane Frikadellen.

Auch Fisch Ersatz Produkte dürfen in unserem Sortiment nicht fehlen. Wie wäre es mit unseren veganen Fisch-Sticks? Was viele von uns noch vom Speiseplan aus ihrer Kindheit kennen, setzt Du damit pflanzlich und lecker um.

Und brauchst Du einen Ei Ersatz? Dann bring mit unserem veganen Ei für Rührei und Omelett noch mehr Abwechslung auf den Teller.

Natürlich soll bei allem Deine Kreativität nicht zu kurz kommen. Deshalb findest Du bei uns neben vielen hochwertigen Produkten auch Anregungen für eigene Rezepte. Möchtest Du beispielsweise veganes Hack selber machen? Wir haben die passenden Ideen.

Dazu gehören:

• Sojabohnen: Daraus entstehen Sojafleisch, Tofu oder Tempeh.
• Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, Ackerbohnen, Lupinen
• Seitan (Weizen)
• Sonnenblumenkerne
• Walnüsse
• Pilze: beispielsweise Kräuterseitling, Portobello oder Shiitake
• Jackfrucht

Zu den weiteren typischen Zutaten, die sich in Ersatzprodukten finden, zählen beispielsweise:

• modifizierte Stärke
• Johannisbrotkernmehl
•  Xanthan (ein unter der europäischen Zulassungsnummer E 415 geführter Zusatzstoff, dient zum Verdicken und Gelieren)
• Fette wie beispielsweise Rapsöl
• Salz und verschiedene Gewürze
• Aromen

Achtung: Es kommt immer auf das jeweilige Endprodukt an, was letztlich enthalten ist. Sowie den Unterschied zwischen konventionellen und speziellen Bio-Produkten. Deshalb lassen sich die Fleischalternativen nicht pauschal - beispielsweise in Hinblick auf ihren Nährstoffgehalt - bewerten.

Unsere Greenforce-Fleischersatzprodukte stellen wir übrigens auf der Basis von Erbsen her.

Ausnahme: unser veganes Gyrosfleisch, das auf Weizenprotein basiert. In jedem Fall gilt: 100 Prozent vegan und 100 Prozent in Deutschland hergestellt.

Viele Hülsenfrüchte, wie beispielsweise Erbsen oder Ackerbohnen lassen sich regional anbauen. Das bedeutet insgesamt kürzere Transportwege. Zudem kommen Hülsenfrüchte der Landwirtschaft zugute. Sie fördern unter anderem die Bodenfruchtbarkeit, brauchen verhältnismäßig wenig Düngemittel und sind moderat im Wasserbedarf.

Bei der Produktion von Fleischersatzprodukten beziehungsweise selbstgemachtem "Pflanzenfleisch" bieten Hülsenfrüchte eine große Vielfalt. Kidneybohnen, Kichererbsen, Erbsen, Linsen und Co. lassen sich auf unterschiedliche Arten als Fleischalternative umsetzen.

Mit Linsen oder Kidneybohnen stellst Du beispielsweise pflanzliches Hack für vegane Bolognese oder Frikadellen her.

Selbst Hergestelltes hat viele Vorteile. Du kannst ganz nach Deinem individuellen Geschmack gehen und weißt immer, was in Deinem Endprodukt enthalten ist. Ob Schnitzel, Fleischbällchen oder Hack: Die pflanzliche Küche bietet Dir viele Zubereitungsmöglichkeiten als Ersatz bei sonst fleischlastigen Gerichten. 

Bei der Wahl veganer Ersatzprodukte stehen Dir im Wesentlichen zwei Wege offen.

• Du verwendest gezielt einen Fleischersatz, der im Endergebnis dem Geschmack und der Textur des Fleischs nahekommt.
• Du entscheidest Dich bewusst für eine pflanzliche Alternative, von der Du weißt, dass sie anders schmecken wird. Letztlich kommt es genau darauf an - dass es Dir schmeckt.

In puncto vegane Ersatzprodukte kommt es darauf an, was Du konkret zubereiten möchtest. Dementsprechend kannst Du Deine pflanzlichen "Fleischsorten" je nach Bedarf herstellen.

Da diese per se eher geschmacksneutral ausfällt, kannst Du direkt den Teig würzen oder den fertigen Seitan marinieren.

Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von klassischen, bei fleischlastigen Gerichten typischen Gewürzen wie Salz und Pfeffer bis hin zu exotischen Gewürzpasten - erlaubt ist, was schmeckt.

Das gilt auch für die weitere Verarbeitung der pflanzlichen Fleischprodukte. Ob kochen, dünsten, braten oder backen - Seitan eröffnet Dir eine große Rezeptvielfalt. Von Schnitzel über Gulasch bis hin zu Burger und Geschnetzeltem - fleischfrei gelingt mit Seitan ganz einfach.

Um es noch einfacher zu halten, kannst Du auch spezielles Glutenmehl kaufen. Es enthält bereits keine Stärke mehr, weshalb sich der Seitan schneller selbst herstellen lässt.