Veganer Leberkäse an Lila-Trüffelkartoffel-Salat

Erlebe die Vielfalt der Aromen mit unserem angeräucherten veganen Leberkäse. Dazu gibt es einen lila Trüffelkartoffel-Salat mit erdigen Trüffelaromen, fluffigen Couscous und knackigen Walnüssen. Dieses Rezept von @chefsculinar kombiniert herzhaften Geschmack für ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis!

45 Minuten

2 Portionen

20 g Couscous

40ml Gemüsefond

250 g veganer Leberkäse (ETM oder Frische)

350g violette Kartoffeln

10 ml mildes Olivenöl

3g Speisesalz

50g rote, geschälte Zwiebeln

50g Lauchzwiebeln

30ml Apfelessig

15g Zucker

2g Meersalz-Flocken

1g geschroteter Steakpfeffer

6ml Senf

16g Walnusskerne

6g Trüffelöl

50g Kichererbsen

10g Vegane Bratensauce

90ml Wasser

4g Kerbel

Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.

Die veganen Leberkäsescheiben auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.

Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen.

Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen.

Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca.180 °C knusprigbacken.

Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen. Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.

Bei Bedarf die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen.

Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.

Kerbel bereitstellen.

Empfehlung zum Anrichten

Den violetten Kartoffelsalat mittig auf den Teller setzen, den angeräucherten Leberkäse darauf setzen und die vegane Bratensauce angießen. Mit Kerbel garnieren.