vegane Maultaschen Suppe

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Maultaschen-Suppe mit Röstzwiebeln

90 Min.

2

Maultaschenteig:

20g Easy To Mix Veganes Ei-Pulver

100g Mehl (Typ 405)

100g Hartweizengrieß

2 EL Olivenöl

½ TL Salz

Füllung:

½ Packung Easy To Mix Hack oder Frikadellen

25ml Hafersahne

50g Baby-Blattspinat

½ Zwiebel

2 Stängel frische Petersilie

1 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Zwiebel-Topping

2 Zwiebeln

2 EL Mehl

3 EL Öl

Außerdem:

1000ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie, fein gehackt

½ Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten

Maultaschenteig:

Easy To Mix Veganes Ei nach Anleitung anrühren.

Jetzt alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig eingepackt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

Spinat waschen und klein hacken.

Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.

Petersilie sehr fein hacken.

Das Easy To Mix Hack Pulver im trockenen Zustand mit Spinat, Zwiebeln, Petersilie und den restlichen Zutaten für die Füllung mixen.

Jetzt nach Anleitung mixen und kühlen. Beachte: etwas weniger Wasser zu werden, da ein Teil durch die Sahne ersetzt wird.

Zwiebel-Topping:

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und frittieren.

Danach kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Maultaschen-Suppe:

Den Teig mit einem Nudelholz etwa 0,8 mm dünn ausrollen.

Die Füllung dann mittig und immer mit etwas Abstand auf die ganze Länge des Teigs verteilen. Dann oben und unten davon den Teig mit Wasser bestreichen.

Jetzt den unteren Teil über die Füllung klappen, anschließend den oberen Teil darüberlegen. Mit einem Pfannenwender die Maultaschen abdrücken.

Mit einem Teigrädchen auseinanderschneiden und prüfen, ob die Maultaschen gut verschlossen sind.

Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, anschließend Hitze reduzieren und Maustaschen darin portionsweise etwa 10-15 Minuten garen.

Jetzt die Maultaschen-Suppe mit Zwiebel-Topping, frischer Petersilie und Schnittlauch genießen.

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